Bûche Chocolat praliné

Publié le par Laëti

Bûche Chocolat praliné
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Les fêtes de fin d'année approchent, alors je vous propose une délicieuse bûche très gourmande qui plaira au plus grand nombre j'en suis sûre !

Je l'ai réalisé dans le tout nouveau moule à bûche flexipat, il est top, pour vous le prouver j'ai réalisé une bûche entiérement coqué de chocolat et bien aucun probléme au démoulage, c'est bleuffant !

Ne vous inquiétez pas les étapes de la recette peuvent vous paraître longues, mais c'est très facile lorsqu'on a l'équipement nécessaire. (Mais bon.... vous connaissez certainement une conseillère proche de vusu n'est-ce pas ? !! lol..)

Matéreil : Moule à buche flexipat, le flexipan plat, une silpat, le thermométre

La liste des courses :

* Pour la coque en chocolat :

150gr de pistoles de chocolat noir gourmandise

* Pour la génoise :

4 oeufs

100gr de sucre en poudre

100gr de farine

2gr de levure chimique

* Pour le sirop :

60gr d'eau,

60gr de sucre en poudre

1 càs de vanille liquide

* Pour la créme au chocolat et la créme praliné :

150 gr de pistoleS de chocolat noir gourmandise

150 gr de praliné gourmandise

750 ml de créme liquide à 35%

1 sachet d'agar agar

un peu d'éclats de pralin

La recette :

1) Faites fondre votre chocolat au bain marie à 45°

A l'inde du pinceau recouvrez le moule de chocolat. Faites une première couche assez épaisse, puis poser votre moule au frigo 15 min avant de renouveller l'opération et de remettre au frais le temps de poursuivre la recette.

2) Faites ensuite votre génoise

Préchauffez votre four à 210° et placez votre flexipan plat sur la plaque alu perforée.

Dans le bol de votre cook'in, installez le fouet, ajoutez les oeufs et le sucre et programmez 5 min, 40°, vitesse 5.

Une fois le programme terminé, hôtez le bouchon en plastique transparent du couvercle de votre cook'in et programmez simplement 2 min vit 3 (simplement pour refroidir votre préparation)

A la fin du programme, ajoutez la farine et la levure et programmez de nouveau 15 sec vit 3

Versez la génoise sur la flexipan plat et enfournez 11 min environs.

Renverser votre génoise sur une silpat, ( min aprés la sortie du four)

Découpez de bande à la dimension de votre moule. ( mes enfants se sont bien occupés des restes de génoise avec du nutella pour le goûter version mini roulé :-)

3) Préparation des crémes au chocolat et praliné.

- Il faut tout d'abord monter 500 ml de créme en chantilly (prenez de la 35%), avec 80 gr de sucre glace. (réservez-là)

- Prenez deux cul de poule, dans le premier mettez les pistoles de chocolat et dans le premier mettez le praliné

Dans une casserole, faites chauffez 250 ml de  créme liquide, ajoutez-y le sachet d'agar agar et mélanger sans faire bouillir votre créme.

Versez la moitié de la crème dans chaque cul de poule et mélangez doucement à l'aide d'une pastule, toujours en restant au centre de votre bol car c'est la crème qui doit peu à peu s'incorporer au chocolat pour la première et avec le praliné pour la seconde

Réservez les deux ganaches ainsi obtenu et laissez-les refroidir.

Quand elles sont froides, incorporez la chantilly pour moitié dans chaque ganache, et mélanger doucement à l'aide d'une spatule.

4) Préparez ensuite le sirop vanille pour imbiber votre génoise, en faisant chauffer juste quelques minutes, l'eau, le sucre et en ajoutant à la fin la vanille liquide.

A l'aide d'un pinceau imbiber votre génoise

5) Sortez votre moule à bûche du frigo (la coque est totalement figé).

Dans le fond versez une couche de créme au chocolat.

Parsemez d'éclats de pralin, et versez une couche de créme praliné.

Couvrez avec le premier rectangle de génoise.

Puis recommencer avec la créme au chocolat, la créme au praliné et finir par la génoise.

Appuyez bien avec vos mains pour faire prendre l'ensemble.

Placez votre moule au congélateur, en veillant à ce qu'il soit bien droit.

Patienter 3h ou comme moi toute une nuit avant de sortir votre buche et de la démouler.

Conseil pour le démoulage : Retournez le moule directement sur votre plat de service ou sur un morceau de carton doré (on en trouve partout en ce moment) ou au pire vous pouvez aussi recouvrir un rectangle de carton avec du papier alu..bref vous retournez, et vous commencez par l'un des deux côtés que vous allez retourner doucement d'un bout à l'autre (comme je le montre sur la photo).

Votre buche une fois démoulée peut retourner directement au congélo jusqu'au jours J ou vous n'aurez plus qu'à vous occuper de la déco soit avec une meringue comme moi, ou une ganache monté, et même une simple chantilly..

Voilà Alors promettez moi que cette année la bûche c'est vous qui la ferez : -) et je veux des photos bien sûr !

A bientôt les gourmands.(e)

 

Publié dans Bûche

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Anne-Sophie 12/04/2017 17:30

Bonjour, petite question : il faut sortir combien de temps à l'avance cette bûche avant de la servir?...
Merci beaucoup pour la recette, je viens de la faire... Vivement la dégustation!

laeti 12/04/2017 20:55

4h a 5h avant en la laissant decongeler au frigo. Regalez vous bien. Bises laetitia

augey 14/11/2016 19:23

Bonjour.
à ma connaissance les préparations à base d'agar agar deviennent liquide à la décongélation . Donc du coup je doute pour faire cette recette. Puije remplacer par de la gélatine et en quel quantité?
Merci d'avance.

Laeti 14/11/2016 19:27

Bonsoir aucun soucis lors de la decongelation. Sinon vous trouverez facilement sur internet les conversions en gelatine.
Bonne soirée

Mamoune 21/12/2014 16:38

Bonjour, la quantité de crème me paraissait énorme et je confirme qu'il me reste la moitié des deux mousses après avoir rempli mon moule. Est ce normal ?

valerie 21/12/2014 23:30

Moi aussi il m'en ai rester beaucoup, mais quelle délice votre buche j'en n'ai refait une pour noel du coup

Laeti 21/12/2014 21:00

Il ne m''en est pas resté beaucoup mamoune, je comprends pas là par contre ?

valerie 12/12/2014 21:32

Demain je fais votre buche!! en teste avant noel y a t'il des conseils supplémentaire?
merci pour ce blog il est merveilleux avec tous ces moules demarle

philabi 17/11/2014 21:31

Rooohhh ! J'ai hâte de recevoir ce moule pour tout essayer !!!!!!!!!!!!!

Laeti 17/11/2014 21:49

Oui vous pouvez :-) !!!
Sans compter qu'on peut aussi s'en servir comme d'un moule à cake classique pour les terrines etc ..j'adore ce moule moi !!